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Un grand classique qui accompagne le bœuf à merveille ! Ingrédients 3 échalotes. 1 branche de thym. 1 feuille de laurier. 1 gousse d'ail. 30 cL de vin rouge (tanique de préférence, type Bordeaux, cahors, etc.). 30 cL de fond de veau lié. 30 g de beurre Persil haché.