Ingrédients (pour 4) 1 kg de crevettes crues. Marinade 1 tasse (20 cL) d'huile d' olive. 15 cL de vin blanc. Le jus et le zeste d'un citron. 4 gousses d' ail fraîchement pressées. Sel et poivre au moulin. 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé finement. Bisque 1 et 1/2 tasses (40 cL) de bouillon de volaille. Les carapaces des crevettes.

Le beurre blanc, comme le beurre fondu, font partie des sauces émulsionnées instables chaudes. Il est parfois appelé beurre nantais. Ingrédients 3 belles échalotes. 10 cl de vin blanc sec. 5 cl d'eau. 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre d'alcool ou de vin blanc). 200 g de beurre en morceaux. Sel. Une pointe de couteau de piment de Cayenne.