Le sushi est un plat japonais composé d'un riz vinaigré associé à un ou plusieurs autres ingrédients tels que poissons crus ou crustacés généralement, mais aussi légumes (avocat, concombre, carotte, etc.) finement coupés.
En Occident, on les confond encore souvent avec les nigiris (boulette de riz couverte dune fine tranche de poisson cru ou crevette) ou même avec les makis (rouleaux composés principalement de riz vinaigré associé à d'autres ingrédients).