Pizza

 

Ingrédients (pour env. 2 pizzas)

  • 400 g de farine.
  • 220 g (22 cl) environ d'eau tiède voir froide.
  • 10 g de levure de boulanger.
  • 8 g de sel fin (2 cuillère à café).
  • une pincée de sucre (facultatif).
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.

Garniture : au choix !

 

Origan et huile d'olive en final, vivement recommandés...

 

Préparation

 

Petit levain

 

1.  Mélanger la levure avec 10 cL d'eau tiède, puis 50 g de farine après réveil de la levure*.

 

2. Laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Il doit se former des bulles.

 

* Pour de la levure de boulanger fraiche, vendue en cube, un producteur recommande :

"On peut l’utiliser directement émiettée avec le reste des ingrédients à pétrir. Cependant, il est plutôt recommander de l’activer pendant 15 – 20 min en la délayant dans un liquide tiède (eau ou lait prélevé de la recette du pain ne dépassant pas les 25 °C). Des petites bulles vont se former et vous pouvez l’utiliser ensuite directement avec le reste des ingrédients."

 

 

Pâte à pizza


3. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive.
Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau froide (10 à 12 cL) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et très souple.
 
4. Former une ou plusieurs boules. Les mettre dans un saladier.

    Couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée).

 

5. Laisser lever au moins 6 à 8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

6. Placer un moule à pizza ou la lèche-frite sur la sole du four et préchauffer à 270°C.

 

7. Faire chauffer un coulis de tomates à feu très doux. Y ajouter 2 à 3 gousses d'ail hachées finement ainsi qu'épices et aromates de son choix (dont origan). Laisser infuser quelques minutes.

 

8. Abaisser la pâte selon le moule employé (2 disques pour un moule circulaire, en forme de rectangle pour une lèche-frite).

Sortir le moule du four chaud, fariner superficiellement et commencer à garnir la 1ère pizza avec le coulis de tomate.
Laisser reposer 5 minutes avant cuisson.

 

9. Faire cuire la base de la pizza sur la sole du four environ 3 minutes à 270°C. Si la pâte gonfle localement, percer avec un couteau, une fourchette ou un pique à fondue.

 

10. Ajouter le reste de la garniture, à l'exception des  ingrédients "sensibles" (mozzarella, chorizo, etc.) et remettre au four environ 7 minutes (durée variable selon le four, à ajuster en observant attentivement la cuisson).

 

11. Si l'on souhaite ajouter des ingrédients de type mozzarella, chorizo, on les ajoute avant les 2 dernières minutes de cuisson.

 

 

Les possibilités en garnitures sont nombreuses et chacun choisira selon ses goûts ou l'inventaire de ses réserves.

À titre indicatif, voici quelques suggestions qui peuvent inspirer vos futures pizzas généreuses…

 

Sauce de base

Couper une demi gousse d'ail par pizza et l'incorporer à l'équivalent d'un verre de pulpe de tomates fraîches. Faire chauffer à feu doux et ajouter l'assaisonnement (poivre, herbes dont origan, etc.).

Étaler la sauce uniformément sur toute la surface de la pizza sans négliger les bords.

 

Garniture possible

Divers ingrédients aux choix comme jambon, champignons, oignons coupés en lamelles ou rouelles, fromages, etc.

 

Pour terminer, saupoudrer la garniture d'origan et ajouter un filet d'huile d'olive.

 

 

 

Conseils utiles pour obtenir une pâte craquante :

 

Levure

Ne pas tuer la levure ! Sans quoi la pâte ne saurait lever convenablement.

On parle abondamment de “laisser la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air”. Le sel figure souvent au banc des accusés quand la pâte ne lève pas… Si vous respectez ces principes mais que votre pâte refuse de lever, le souci peut venir d'un mauvais réveil de la levure (voit début de la recette ci-dessus).

25 degrés, c'est 25 degrés ! De l'eau à 25 degrés, c'est quasiment de l'eau à température ambiante. Pas de l'eau chaude avec laquelle vous avez peut-être décimé des colonies entières de saccharomyces cerevisiae depuis des années.

En l'absence de thermomètre, on se contente donc d'un verre d'eau tirée longtemps à l'avance et acclimatée à la température de la pièce. A condition de ne pas opérer dans un igloo....

 

Cuisson

Dans un four traditionnel familial, après de nombreux essais, le résultat optimal est obtenu en cuisant la pizza sur une plaque métallique en teflon sans aucun papier de cuisson (sulfurisé, aluminium…). Sur papier, la pâte cuit bien moins vite que la garniture.

Cuisson à 270°C, position la plus basse (à même la sole serait idéal !).

Compter environ 10 min, voire 2 à 3 de plus, selon le four.

Surveiller régulièrement, comme toujours, la pizza au cours de la cuisson.

 

Attention : mozzarella et chorizo seront ajoutés en fin de cuisson (1 à 2 min. avant la fin).

 

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